Centre de Ressources et de Documentation de l'Espace Éthique PACA-Corse
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Les dossiers noirs de la malbouffe / Jean-Claude Jaillette
Titre : Les dossiers noirs de la malbouffe Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Jaillette, Auteur Editeur : Paris : A. Michel Année de publication : 2000 Importance : 218 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-226-11585-4 Langues : Français Catégories : Personne humaine:Corps humain - Etapes de la vie:Nutrition
Société et éthique:Dimension économique:Environnement
Société et éthique:Dimension politiqueMots-clés : Alimentation Surproduction "Agriculture_et_politique" "Écologistes--France--Activité_politique" "Industries_agroalimentaires" "Aliments--Biotechnologie" "Aliments--Toxicologie" Résumé : .
Poulet à la dioxine, vache folle, listeria, salmonelle, hormones... faut-il avoir peur de ce qui se trouve dans nos assiettes?
«Non, la bouffe n'est pas totalement pourrie», répond Jean-Claude Jaillette, journaliste à Marianne après avoir dirigé la revue Que choisir? et travaillé à Libération, mais l'agroalimentaire est malade. Malade de son arrogance à vouloir imposer ses produits sur des territoires chaque jour plus vastes et à des populations culturellement différentes. Malade d'avoir confisqué aux paysans leur responsabilité ancestrale de nourrir l'humanité. Malade de sa puissance, car partout - élevages industriels, abattoirs, usines de transformation, grandes surfaces, laboratoires - les lois du capitalisme sont entrées en force, impliquant des coûts toujours plus serrés de produits normalisés qui n'ont plus rien à voir avec les cycles de la nature. À travers une série d'exemples qui font froid dans le dos, Jean-Claude Jaillette démonte les réseaux et traque les compromissions qui permettent, dans une Europe sans frontières et dépourvue d'organismes de contrôle communautaires, la multiplication de regrettables dérapages.
Permalink : http://www.2em.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1034 Les dossiers noirs de la malbouffe [texte imprimé] / Jean-Claude Jaillette, Auteur . - Paris : A. Michel, 2000 . - 218 p. : couv. ill. en coul. ; 23 cm.
ISBN : 2-226-11585-4
Langues : Français
Catégories : Personne humaine:Corps humain - Etapes de la vie:Nutrition
Société et éthique:Dimension économique:Environnement
Société et éthique:Dimension politiqueMots-clés : Alimentation Surproduction "Agriculture_et_politique" "Écologistes--France--Activité_politique" "Industries_agroalimentaires" "Aliments--Biotechnologie" "Aliments--Toxicologie" Résumé : .
Poulet à la dioxine, vache folle, listeria, salmonelle, hormones... faut-il avoir peur de ce qui se trouve dans nos assiettes?
«Non, la bouffe n'est pas totalement pourrie», répond Jean-Claude Jaillette, journaliste à Marianne après avoir dirigé la revue Que choisir? et travaillé à Libération, mais l'agroalimentaire est malade. Malade de son arrogance à vouloir imposer ses produits sur des territoires chaque jour plus vastes et à des populations culturellement différentes. Malade d'avoir confisqué aux paysans leur responsabilité ancestrale de nourrir l'humanité. Malade de sa puissance, car partout - élevages industriels, abattoirs, usines de transformation, grandes surfaces, laboratoires - les lois du capitalisme sont entrées en force, impliquant des coûts toujours plus serrés de produits normalisés qui n'ont plus rien à voir avec les cycles de la nature. À travers une série d'exemples qui font froid dans le dos, Jean-Claude Jaillette démonte les réseaux et traque les compromissions qui permettent, dans une Europe sans frontières et dépourvue d'organismes de contrôle communautaires, la multiplication de regrettables dérapages.
Permalink : http://www.2em.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1034 Exemplaires
Code-barres Cote Support Disponibilité 11927 11JAI Ouvrage Disponible Histoire des peurs alimentaires / Madeleine Ferrières
Titre : Histoire des peurs alimentaires : du Moyen Âge à l'aube du XXe siècle Type de document : texte imprimé Auteurs : Madeleine Ferrières, Auteur Editeur : Paris : Éd. du Seuil Année de publication : 2002 Collection : L'univers historique, ISSN 0083-3673 Importance : 472 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-02-047661-4 Langues : Français Catégories : Personne humaine:Corps humain - Etapes de la vie:Nutrition
Société et éthique:Dimension sociale:HistoireMots-clés : "COMPORTEMENT_ALIMENTAIRE--HISTOIRE--MONDE_OCCIDENTAL" "ALIMENTS_ET_BOISSONS--SYMBOLISME_PSYCHOLOGIE" "Peur_collective" "Alimentation--Histoire" "Comportement_alimentaire--Histoire" "Habitudes_alimentaires--Histoire" Résumé : .
Au-delà de la peur de manquer, de la famine, angoisse prégnante en Occident jusqu’à une période encore récente, il y a la crainte de manger du corrompu, du malsain, de l’immonde. En même temps que l’Occident a cherché à réduire la pénurie, il a progressivement mis sous surveillance l’ensemble de la chaîne alimentaire. Notre comportement contemporain vis-à-vis de la nourriture a donc une longue histoire que Madeleine Ferrières s’attache à reconstituer et à analyser.
Des règlements médiévaux de boucherie aux perspectives géniales de Giovanni Lancisi, médecin de la cour pontificale au début du XVIIIième siècle; du conflit entre symbolique faste ou néfaste des aliments et médecine et hygiénisme, mais aussi, plus tard, avec la chimie et les sciences vétérinaires, à la peur des poisons, levures, plantes ou légumes importés d’autres horizons; de la suspicion à l’endroit du cuivre ou des conserves à la mise en cause de l’air vicié des villes, l’Occident invente, avec précaution et prévention, un ordre alimentaire illustré de manière éloquente au début du XXième siècle par le Pure Food and Drug Act américain. Mais cette invention n’est pas allée sans une autre: celle du consommateur. Rassasié, revendiquant une «bonne bouffe», prudent, voire savant ou se croyant tel, il appartient à l’utopie de l’abondance et de la sécurité.
Miroir formidable de notre Occidental way of life que cette histoire des peurs alimentaires!
Madeleine Ferrières est professeur d’histoire moderne à l’université d’Avignon.
Permalink : http://www.2em.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=933 Histoire des peurs alimentaires : du Moyen Âge à l'aube du XXe siècle [texte imprimé] / Madeleine Ferrières, Auteur . - Paris : Éd. du Seuil, 2002 . - 472 p. : couv. ill. en coul. ; 21 cm. - (L'univers historique, ISSN 0083-3673) .
ISBN : 2-02-047661-4
Langues : Français
Catégories : Personne humaine:Corps humain - Etapes de la vie:Nutrition
Société et éthique:Dimension sociale:HistoireMots-clés : "COMPORTEMENT_ALIMENTAIRE--HISTOIRE--MONDE_OCCIDENTAL" "ALIMENTS_ET_BOISSONS--SYMBOLISME_PSYCHOLOGIE" "Peur_collective" "Alimentation--Histoire" "Comportement_alimentaire--Histoire" "Habitudes_alimentaires--Histoire" Résumé : .
Au-delà de la peur de manquer, de la famine, angoisse prégnante en Occident jusqu’à une période encore récente, il y a la crainte de manger du corrompu, du malsain, de l’immonde. En même temps que l’Occident a cherché à réduire la pénurie, il a progressivement mis sous surveillance l’ensemble de la chaîne alimentaire. Notre comportement contemporain vis-à-vis de la nourriture a donc une longue histoire que Madeleine Ferrières s’attache à reconstituer et à analyser.
Des règlements médiévaux de boucherie aux perspectives géniales de Giovanni Lancisi, médecin de la cour pontificale au début du XVIIIième siècle; du conflit entre symbolique faste ou néfaste des aliments et médecine et hygiénisme, mais aussi, plus tard, avec la chimie et les sciences vétérinaires, à la peur des poisons, levures, plantes ou légumes importés d’autres horizons; de la suspicion à l’endroit du cuivre ou des conserves à la mise en cause de l’air vicié des villes, l’Occident invente, avec précaution et prévention, un ordre alimentaire illustré de manière éloquente au début du XXième siècle par le Pure Food and Drug Act américain. Mais cette invention n’est pas allée sans une autre: celle du consommateur. Rassasié, revendiquant une «bonne bouffe», prudent, voire savant ou se croyant tel, il appartient à l’utopie de l’abondance et de la sécurité.
Miroir formidable de notre Occidental way of life que cette histoire des peurs alimentaires!
Madeleine Ferrières est professeur d’histoire moderne à l’université d’Avignon.
Permalink : http://www.2em.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=933 Exemplaires
Code-barres Cote Support Disponibilité 11903 11FER Ouvrage Disponible La révolution alimentaire / Philippe Vasseur
Titre : La révolution alimentaire : que mangerons-nous demain ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Vasseur, Auteur Editeur : Paris : Hachette Année de publication : 1997 Collection : Librement Importance : 235 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-01-235263-4 Langues : Français Catégories : Personne humaine:Corps humain - Etapes de la vie:Nutrition
Société et éthique:Dimension économique:EnvironnementMots-clés : "Chaînes_alimentaires" "Agriculture--France" "Industries_agroalimentaires" "Alimentation--Prévision" "Aliments--Consommation" "Aliments--Consommation--France--Prévision" "Habitudes_alimentaires--France--Prévision" Résumé : .
Que mangerons-nous demain? Comment seront fabriqués les aliments que nous consommons? Courons-nous des risques? Jusqu'où peuvent aller la guerre des prix, la course à la production, les manipulations génétiques? A l'aide d'anecdotes vécues, d'informations précises et d'exemples concrets, Philippe Vasseur lève le voile sur toutes les facettes d'un dossier mal connu, mais essentiel pour notre avenir. La «révolution» alimentaire que nous vivons aujourd'hui, dont nous sommes les acteurs et parfois les victimes, touche chaque étape d'une longue chaîne de production qui démarre dans les champs, se poursuit dans les entreprises de conditionnement, dans la distribution, puis dans l’import-export, avant de terminer dans nos assiettes. Or les processus traditionnels ont été bouleversés, suscitant interrogations et controverses: comment éviter les dérapages dont témoigne l'affaire de la «vache folle», maintenir la qualité des produits malgré l'impératif de la quantité, mieux répartir les bénéfices du progrès sur l'ensemble de la planète, assurer la sécurité des consommateurs, défendre nos intérêts en Europe et dans le reste du monde...? Philippe Vasseur n'élude aucun aspect de ce sujet passionnant, prenant parti, souvent de manière vigoureuse, contre les excès de la défense d'intérêts catégoriels, qu'ils soient agricoles ou économiques. Un ouvrage important, vif et instructif.
Philippe Passeur, né en 1943 au Touquet (Pas-de-Calais), ancien journaliste, directeur de la rédaction économique, du Figaro, a été nommé ministre de l'Agriculture, de la Pèche, et de l'Alimentation en 1995.
Permalink : http://www.2em.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1042 La révolution alimentaire : que mangerons-nous demain ? [texte imprimé] / Philippe Vasseur, Auteur . - Paris : Hachette, 1997 . - 235 p. : couv. ill. en coul. ; 23 cm. - (Librement) .
ISBN : 2-01-235263-4
Langues : Français
Catégories : Personne humaine:Corps humain - Etapes de la vie:Nutrition
Société et éthique:Dimension économique:EnvironnementMots-clés : "Chaînes_alimentaires" "Agriculture--France" "Industries_agroalimentaires" "Alimentation--Prévision" "Aliments--Consommation" "Aliments--Consommation--France--Prévision" "Habitudes_alimentaires--France--Prévision" Résumé : .
Que mangerons-nous demain? Comment seront fabriqués les aliments que nous consommons? Courons-nous des risques? Jusqu'où peuvent aller la guerre des prix, la course à la production, les manipulations génétiques? A l'aide d'anecdotes vécues, d'informations précises et d'exemples concrets, Philippe Vasseur lève le voile sur toutes les facettes d'un dossier mal connu, mais essentiel pour notre avenir. La «révolution» alimentaire que nous vivons aujourd'hui, dont nous sommes les acteurs et parfois les victimes, touche chaque étape d'une longue chaîne de production qui démarre dans les champs, se poursuit dans les entreprises de conditionnement, dans la distribution, puis dans l’import-export, avant de terminer dans nos assiettes. Or les processus traditionnels ont été bouleversés, suscitant interrogations et controverses: comment éviter les dérapages dont témoigne l'affaire de la «vache folle», maintenir la qualité des produits malgré l'impératif de la quantité, mieux répartir les bénéfices du progrès sur l'ensemble de la planète, assurer la sécurité des consommateurs, défendre nos intérêts en Europe et dans le reste du monde...? Philippe Vasseur n'élude aucun aspect de ce sujet passionnant, prenant parti, souvent de manière vigoureuse, contre les excès de la défense d'intérêts catégoriels, qu'ils soient agricoles ou économiques. Un ouvrage important, vif et instructif.
Philippe Passeur, né en 1943 au Touquet (Pas-de-Calais), ancien journaliste, directeur de la rédaction économique, du Figaro, a été nommé ministre de l'Agriculture, de la Pèche, et de l'Alimentation en 1995.
Permalink : http://www.2em.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1042 Exemplaires
Code-barres Cote Support Disponibilité 12005 11VAS Ouvrage Disponible Risques et peurs alimentaires
Titre : Risques et peurs alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Marian Apfelbaum, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : O. Jacob Année de publication : 1998 Importance : 284 p. Présentation : graph., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7381-0648-X Langues : Français Catégories : Personne humaine:Corps humain - Etapes de la vie:Nutrition
Sciences:Sciences:Risque
Société et éthique:Dimension sociale:Pratiques culturellesMots-clés : "ALIMENT--EFFETS_INDESIRABLES" "Risques_pour_la_santé" "Aliments--Microbiologie" "Aliments--Qualité" "EVALUATION_RISQUE" "Aliments--Contamination" "Maladies_origine_alimentaire" Résumé : .
Maladie de la "vache folle", aliments génétiquement modifiés, nitrates dans l'eau, salmonelles dans l'oeuf, listeria dans le fromage: dans quelle mesure nos peurs face à la nourriture sont-elles justifiées? Les risques alimentaires sont-ils plus importants aujourd'hui qu'autrefois?
En définitive, quelle est la part du fantasme et celle de la réalité?Note de contenu : Notes bibliogr. Permalink : http://www.2em.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1015 Risques et peurs alimentaires [texte imprimé] / Marian Apfelbaum, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : O. Jacob, 1998 . - 284 p. : graph., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 2-7381-0648-X
Langues : Français
Catégories : Personne humaine:Corps humain - Etapes de la vie:Nutrition
Sciences:Sciences:Risque
Société et éthique:Dimension sociale:Pratiques culturellesMots-clés : "ALIMENT--EFFETS_INDESIRABLES" "Risques_pour_la_santé" "Aliments--Microbiologie" "Aliments--Qualité" "EVALUATION_RISQUE" "Aliments--Contamination" "Maladies_origine_alimentaire" Résumé : .
Maladie de la "vache folle", aliments génétiquement modifiés, nitrates dans l'eau, salmonelles dans l'oeuf, listeria dans le fromage: dans quelle mesure nos peurs face à la nourriture sont-elles justifiées? Les risques alimentaires sont-ils plus importants aujourd'hui qu'autrefois?
En définitive, quelle est la part du fantasme et celle de la réalité?Note de contenu : Notes bibliogr. Permalink : http://www.2em.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1015 Exemplaires
Code-barres Cote Support Disponibilité 11862 11APF Ouvrage Disponible 11861 11APF Ouvrage Disponible Les visions du futur: l'alimentation / François Loos
Titre : Les visions du futur: l'alimentation : "Concilier le souhaitable des politiques, le possible des scientifiques et le faisable des industriels" Type de document : texte imprimé Auteurs : François Loos, Auteur Editeur : Paris : M&M Conseil Année de publication : 1997 Importance : 188 p. Format : 21 cm Langues : Français Catégories : Personne humaine:Corps humain - Etapes de la vie:Nutrition
Société et éthique:Dimension sociale:Pratiques culturellesRésumé : .
Élu député du Bas-Rhin en mars 1993, inscrit au groupe de l'Union pour la démocratie française et du Centre, François LOOS est aussi vice-président du Conseil régional d'Alsace depuis 1996. Il a occupé de nombreuses responsabilités dans le secteur industriel. Il a également été conseiller technique de Pierre PFLIMLIN, président du Parlement européen (1984), conseiller technique du ministre de la recherche (1985) et président d'une école d'ingénieur (1986-1989). Il conduit actuellement le projet d'autoroute de l'information "CRISTAL" de la région Alsace.
Dans le domaine alimentaire, l'approvisionnement a longtemps été l'unique facteur d'incertitude pour l'avenir. Aujourd'hui, les problèmes de sécurité alimentaire et de distribution semblent les plus préoccupants.
Nos concitoyens demandent non seulement plus de moyens, plus de libertés, mais également plus de sécurité dans tous les domaines.
Le risque est cependant inhérent à toute activité et sa réalité dans notre alimentation est en cela impossible à évacuer totalement.
Dès lors, des questions comme - quelle réglementation imposer ? - la nature est-elle une référence ? - les habitudes alimentaires sont-elles source de nuisances ? Y a t’il de bons comportements ? etc... se posent, mais ces questions sont aussi le signe du profond changement que connaissent nos habitudes de vie.
Il est essentiel d'aborder ces problèmes par l'analyse de leurs futurs possibles.
Si les risques aujourd'hui inconnus se révèlent plus nombreux dans les prochaines années, notre réglementation pourra-t-elle faire face aux peurs collectives qui pourraient s'installer ?
Ce livre traduit l'objectif de ce colloque, d'apporter aux élus, aux industriels et aux scientifiques les bases d'une vision commune.
Permalink : http://www.2em.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1093 Les visions du futur: l'alimentation : "Concilier le souhaitable des politiques, le possible des scientifiques et le faisable des industriels" [texte imprimé] / François Loos, Auteur . - Paris : M&M Conseil, 1997 . - 188 p. ; 21 cm.
Langues : Français
Catégories : Personne humaine:Corps humain - Etapes de la vie:Nutrition
Société et éthique:Dimension sociale:Pratiques culturellesRésumé : .
Élu député du Bas-Rhin en mars 1993, inscrit au groupe de l'Union pour la démocratie française et du Centre, François LOOS est aussi vice-président du Conseil régional d'Alsace depuis 1996. Il a occupé de nombreuses responsabilités dans le secteur industriel. Il a également été conseiller technique de Pierre PFLIMLIN, président du Parlement européen (1984), conseiller technique du ministre de la recherche (1985) et président d'une école d'ingénieur (1986-1989). Il conduit actuellement le projet d'autoroute de l'information "CRISTAL" de la région Alsace.
Dans le domaine alimentaire, l'approvisionnement a longtemps été l'unique facteur d'incertitude pour l'avenir. Aujourd'hui, les problèmes de sécurité alimentaire et de distribution semblent les plus préoccupants.
Nos concitoyens demandent non seulement plus de moyens, plus de libertés, mais également plus de sécurité dans tous les domaines.
Le risque est cependant inhérent à toute activité et sa réalité dans notre alimentation est en cela impossible à évacuer totalement.
Dès lors, des questions comme - quelle réglementation imposer ? - la nature est-elle une référence ? - les habitudes alimentaires sont-elles source de nuisances ? Y a t’il de bons comportements ? etc... se posent, mais ces questions sont aussi le signe du profond changement que connaissent nos habitudes de vie.
Il est essentiel d'aborder ces problèmes par l'analyse de leurs futurs possibles.
Si les risques aujourd'hui inconnus se révèlent plus nombreux dans les prochaines années, notre réglementation pourra-t-elle faire face aux peurs collectives qui pourraient s'installer ?
Ce livre traduit l'objectif de ce colloque, d'apporter aux élus, aux industriels et aux scientifiques les bases d'une vision commune.
Permalink : http://www.2em.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1093 Exemplaires
Code-barres Cote Support Disponibilité 11944 11LOO Ouvrage Disponible
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